猪蹄筋搭配鸡蛋清怎么做 - 桂花蹄筋的做法 - 家常菜谱大全

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桂花蹄筋

工艺:炒;

口味咸鲜

菜谱类别:

炼制猪油30克;盐3克;味精1克;料酒3克;胡椒粉1克;香油2克;推荐6麻辣0难易6时间1营养7减肥0养颜7

食用中餐晚餐

口感此菜无汤汁,味道鲜嫩,质地柔软。蛋黄松散,沾满蹄筋,老少皆宜。

桂花蹄筋的做法

1将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;

2然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;

3炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;

4熟火腿切成细末;

5猪瘦肉剁成泥;

6取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;

7炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;

8再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;

9撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。

桂花蹄筋制作提示

1猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;

2鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;

3注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;

4桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。

桂花蹄筋健康提示

蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有补血通乳、托疮的功效。

桂花蹄筋食谱营养

猪蹄筋搭配鸡蛋清怎么做 - 桂花蹄筋的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网猪蹄筋1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有 … 猪蹄筋搭配鸡蛋清怎么做 - 桂花蹄筋的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 猪蹄筋搭配鸡蛋清怎么做 - 桂花蹄筋的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网鸡蛋黄相克的食材:红薯
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莴笋 白菜 扇贝 干贝 鹿茸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

桂花蹄筋营养成分

能量888.26千卡蛋白质69.27脂肪65.16碳水化合物7.55
叶酸8.17微克膳食纤维0.02胆固醇1663.25毫克维生素A475.1微克
维生素B60.01毫克维生素B120微克维生素C0毫克维生素D0微克
维生素E8.37毫克维生素K0微克胡萝卜素0.6微克泛酸0毫克
核黄素0.62毫克硫胺素0.65毫克生物素0微克烟酸6.6毫克
钙137.08毫克磷430.41毫克钾387.6毫克钠1783.03毫克
1.47微克镁68.06毫克铁11.29毫克锌7.93毫克
硒46.83微克铜0.42毫克锰0.13毫克

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