猪肘搭配圆生菜怎么做 - 皱纹圆蹄的做法 - 家常菜谱大全

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皱纹圆蹄

工艺砂锅

口味咸鲜

菜谱类别:

小葱10克;八角1克;盐5克;味精3克;香油1克;白砂糖3克;花生油85克;黄酒15克;老抽35克;推荐5麻辣0难易4时间5营养5减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。

皱纹圆蹄的做法

1将肘肉切改成圆形,直径约为18 厘米;

2在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4 厘米;

3将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;

4洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂油10克;

5继用铁针扎小孔20~30 个,使之经炸后能起皱纹;

6炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;

7将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;

8再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;

9再加酱油煲约1 小时至软烂,取出,覆放于盘中;

10用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;

11将锅内原汤倒出待用;

12炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;

13将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之四周;

14炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;

15再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。

皱纹圆蹄制作提示

1生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;

2因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

皱纹圆蹄食谱营养

猪肘搭配圆生菜怎么做 - 皱纹圆蹄的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网猪肘1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的 … 猪肘搭配圆生菜怎么做 - 皱纹圆蹄的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网圆生菜相克的食材:积雪草
最佳搭配的食材:猪肝
鸡蛋 海带 豆腐1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜 … 猪肘搭配圆生菜怎么做 - 皱纹圆蹄的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 …

皱纹圆蹄营养成分

能量4161.67千卡蛋白质181.46脂肪368.12碳水化合物32.4
叶酸173.34微克膳食纤维3.62胆固醇790毫克维生素A394.07微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C102.1毫克维生素D0微克
维生素E41.31毫克维生素K0微克胡萝卜素1884.4微克泛酸0毫克
核黄素2.34毫克硫胺素3.73毫克生物素0微克烟酸27.72毫克
钙451.71毫克磷1658.65毫克钾2561.94毫克钠5803.77毫克
1.02微克镁288.03毫克铁21.22毫克锌20.64毫克
硒77.48微克铜2.61毫克锰1.51毫克

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标签: 砂锅 咸鲜 粤菜 营养不良

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