野鸡搭配猪网油怎么做 - 炸野鸡卷的做法 - 家常菜谱大全

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炸野鸡卷

工艺脆炸

口味炸烧

菜谱类别:

小葱15克;香油10克;料酒5克;椒盐15克;白砂糖2克;植物油30克;姜2克;盐3克;甜面15克;推荐2麻辣0难易2时间2营养4减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感色泽金黄,外酥里嫩,风味特别。

炸野鸡卷的做法

1将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,片取脯肉洗净,切成细丝;

2葱5克切成丝,15 克切成葱段;

3生姜切成丝;

4网油洗净,晾干水分;

5韭菜洗净,用盐腌渍;

6面酱加白糖搅匀;

7蛋清用竹筷打成泡沫状,加面粉10克和淀粉15克搅匀,制成蛋泡糊;

825克淀粉加少许水制成糊;

9鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀;

10网油铺在砧墩上,抹淀粉糊;

11将鸡丝放在网油一边,顺长摆成一条,中间放1 根腌韭菜,卷成4 分粗的卷,如此卷完;

12卷完后上笼蒸透取出;

13锅内加油烧至四成热,将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅,炸至外部凝固捞出;

14待油温升至六成热时,重炸野鸡卷至金黄色,捞出沥油;

15沥油后切成3 厘米长的段,立放盘内,淋香油即成;

16另带葱、面酱、椒盐而食。

炸野鸡卷制作提示

1蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;

2蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;

3鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;

3因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

炸野鸡卷食谱营养

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野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的 … 野鸡搭配猪网油怎么做 - 炸野鸡卷的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网猪网油猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。 野鸡搭配猪网油怎么做 - 炸野鸡卷的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 野鸡搭配猪网油怎么做 - 炸野鸡卷的做法 - 家常菜谱大全-第4张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 野鸡搭配猪网油怎么做 - 炸野鸡卷的做法 - 家常菜谱大全-第5张图片-阳光城菜谱网小麦面粉相克:海螺 田螺面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 野鸡搭配猪网油怎么做 - 炸野鸡卷的做法 - 家常菜谱大全-第6张图片-阳光城菜谱网韭菜相克:菠菜 牛肉 白酒 虾皮 牛奶 蜂蜜 蒜薹 牛排最佳搭配的食材:鸡蛋
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炸野鸡卷营养成分

能量2660.72千卡蛋白质52.49脂肪236.28碳水化合物82.78
叶酸55.66微克膳食纤维1.7胆固醇275毫克维生素A448.01微克
维生素B60.75毫克维生素B128.82微克维生素C3.63毫克维生素D0微克
维生素E62.64毫克维生素K0微克胡萝卜素453.1微克泛酸0毫克
核黄素0.55毫克硫胺素0.17毫克生物素0微克烟酸15.96毫克
钙233.53毫克磷437.22毫克钾567.46毫克钠1983.57毫克
8.73微克镁49.9毫克铁10.15毫克锌4.77毫克
硒29.49微克铜0.37毫克锰1.94毫克

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标签: 脆炸 炸烧 甘菜

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