童子鸡搭配鲜香菇怎么做 - 信丰鸡的做法 - 家常菜谱大全

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信丰鸡

工艺其他

口味咸鲜

菜谱类别:

小葱10克;姜10克;酱油10克;盐5克;料酒25克;炼制猪油50克;推荐6麻辣0难易5时间5营养7减肥0养颜5

食用中餐晚餐

口感原汁原味,干蒸味鲜,鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。

信丰鸡的做法

1将仔鸡宰杀,放净血煺毛,去内脏洗净;

2鸡肫剖开,撕去鸡内金洗净,切成薄片

3鸡肠剖开,冲去污物并用碱反复抓洗,再用清水反复冲洗干净,切成段;

4鸡心放净血洗净,肝洗净,均切成薄片;

5姜洗净,切指甲片;

6葱去根须,洗净,切段;

7香菇去蒂,洗净,切成片;

8木耳洗净,改成片待用;

9豌豆苗择洗干净,待用;

10用盐、料酒把鸡腌一会儿,入笼蒸熟,取出斩成3.3 厘米条块,置盘中码放整齐;

11将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下,上糊;

12炒锅置火上,烧热放入猪油,烧至七成热时,把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟,倒入漏勺沥去油;

13锅留底油,放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下,放汤,加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡,放入适量明油,迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻,盛在鸡上即可。

信丰鸡制作提示

1鸡要洗净,蒸熟改刀要整齐,以便码盘;

2鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净,特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗,净水漂净,不能有腥膻味;

3鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候,不宜滑的太老,以免失去脆感;

4因有鸡内脏滑油过程,需准备熟猪油500克。

信丰鸡健康提示

1鸡肝,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症;

2鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症;

3鸡肫,含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧,若用来爆炒,则清脆爽口。

信丰鸡食谱营养

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信丰鸡营养成分

能量2674.95千卡蛋白质253.62脂肪172.42碳水化合物31.75
叶酸11.16微克膳食纤维2.26胆固醇1424.5毫克维生素A766.3微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C19.7毫克维生素D0微克
维生素E13.86毫克维生素K0微克胡萝卜素772.75微克泛酸0毫克
核黄素1.26毫克硫胺素0.69毫克生物素0微克烟酸73.82毫克
钙157.1毫克磷2086.75毫克钾3414.7毫克钠3375.53毫克
0.24微克镁291.4毫克铁22.1毫克锌14.83毫克
硒154.06微克铜1.03毫克锰1.34毫克

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