白鱼搭配鲜香菇怎么做 - 绣球鱼丸的做法 - 家常菜谱大全

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绣球鱼丸

工艺清烹

口味咸鲜

菜谱类别:

味精1克;小葱80克;姜75克;盐15克;炼制猪油5克;推荐5麻辣0难易4时间4营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感此菜形似绣球,味香嫩,清爽。

绣球鱼丸的做法

1白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;

2肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;

3葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

4将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;

5香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;

7姜葱洗净,均切成细丝;

8熟火腿均切成细丝;

9将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;

10取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;

11将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;

12鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;

13蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;

14再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;

15炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。

绣球鱼丸制作提示

1选用白鱼1 条,约重1000克为宜;

2鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;

3鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。

绣球鱼丸食谱营养

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绣球鱼丸营养成分

能量282.33千卡蛋白质29.84脂肪9.41碳水化合物24.92
叶酸60.55微克膳食纤维5.01胆固醇43.65毫克维生素A197.25微克
维生素B60.08毫克维生素B120微克维生素C21.35毫克维生素D0微克
维生素E1.14毫克维生素K0微克胡萝卜素903.5微克泛酸0毫克
核黄素0.49毫克硫胺素0.26毫克生物素0微克烟酸7.83毫克
钙121.75毫克磷435.64毫克钾582.79毫克钠7509.1毫克
3.6微克镁69.02毫克铁4.26毫克锌2.84毫克
硒13.52微克铜0.3毫克锰2.68毫克

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标签: 清烹 咸鲜 赣菜 健脾开胃 补虚养身 利尿

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