鲆鱼搭配鸡蛋清怎么做 - 白蹦鱼丁的做法 - 家常菜谱大全

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白蹦鱼丁

工艺:烧;

口味咸鲜

菜谱类别:

白皮大蒜3克;醋25克;黄酒10克;盐2克;味精2克;小葱5克;鸡油35克;姜25克;推荐6麻辣0难易5时间6营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感此菜色泽乳白,清雅素丽,嫩而不碎,清鲜味爽,独具特色。

白蹦鱼丁的做法

1将目鱼(鲆)宰杀治净,用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁;

2将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟,使其白嫩,然后沥去水;

3再加精盐拌匀,然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好;

4蒜末加清水10克泡成蒜汁;

5把汤勺置旺火上,倒入醋和清水1500毫升,烧开后,把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟,捞出用凉水泡凉后,滗去水待用;

6将熟鸡油倒入炒锅内,置入旺火上烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸一下,随即加入黄酒和鸡鸭汤,煮1 至2 分钟;

7然后,捞出葱段和姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精、精盐,改用微火靠之;

8待汤汁去一半时,将汤滗出,放入牛奶、黄酒25克、味精,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻倒在盘中即成。

白蹦鱼丁制作提示

1用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏,主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头,鱼体不下弯,口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色,鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光,紧贴鱼体,不易剥落,轮层明显。眼睛澄清明亮饱满,眼球黑白界限分明。腮盖紧闭,鱼鳃清洁,鳃丝鲜红清晰,无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性,用手指压凹处能立即复原;

2开水煮鱼,逐个下入,切勿粘连;

3淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来,便于掌握汁卤的浓度和芡的大小,稀稠适度,芡汁易于成熟,透亮清澈,并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩,保持菜肴形状整齐完美。

白蹦鱼丁食谱营养

鲆鱼搭配鸡蛋清怎么做 - 白蹦鱼丁的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网鲆鱼相克的食材:柿子 豆腐
最佳搭配的食材:胡萝卜
茼蒿鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作 … 鲆鱼搭配鸡蛋清怎么做 - 白蹦鱼丁的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 鲆鱼搭配鸡蛋清怎么做 - 白蹦鱼丁的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网牛奶相克:番茄酱 金针菇 红枣 菠菜 韭菜 菠萝 糖 醋 红糖 香椿 巧克力 雪莲果 橙 …最佳搭配的食材:蜂蜜
桃 香蕉 草莓 木瓜 黑豆 带鱼 牡蛎 红薯 火龙果 杏仁 黑米 燕麦 …1. 牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;2 … 鲆鱼搭配鸡蛋清怎么做 - 白蹦鱼丁的做法 - 家常菜谱大全-第4张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 …

白蹦鱼丁营养成分

能量1012.14千卡蛋白质164.03脂肪27.48碳水化合物26.64
叶酸2.15微克膳食纤维0.88胆固醇622.5毫克维生素A38.15微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C3.26毫克维生素D0微克
维生素E4.02毫克维生素K0微克胡萝卜素85.4微克泛酸0毫克
核黄素0.25毫克硫胺素0.89毫克生物素0微克烟酸34.54毫克
钙548.26毫克磷1455.54毫克钾2702.17毫克钠1581.24毫克
0微克镁446.31毫克铁10.72毫克锌4.91毫克
硒282.06微克铜0.26毫克锰1.95毫克

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标签: 咸鲜 京菜 营养不良

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