鸡胸脯肉搭配干鱿鱼怎么做 - 雪花鱿鱼的做法 - 家常菜谱大全

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雪花鱿鱼

工艺:烩;

口味咸鲜

菜谱类别:

味精2克;料酒5克;盐3克;大葱10克;炼制猪油30克;植物油10克;鸡油10克;碱5克;推荐6麻辣0难易5时间1营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感色白如雪,素雅美观,咸鲜清淡,鱿鱼质地鲜嫩滑软,汤汁适中,色明透亮。

雪花鱿鱼的做法

1干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24 小时取出;

2取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3 小时取出;

3再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12 小时,致颜色较白为止;

4脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;

5鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;

6再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用;

7葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;

8锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;

9锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。

雪花鱿鱼制作提示

1鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐,紫黄色的为佳,发好改刀后第一次入锅主要是煮软,不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤,为增加鲜味,也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量,多了发硬,少了雪花发脆或散碎;

2氽制“雪花”的油要温热即可,雪花茸料下锅时不能有响声,如锅内有声音,说明油热要马上离火,推成雪花即出锅;

3因有过油过程,需准备熟猪油1500克。

雪花鱿鱼食谱营养

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鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的 … 鸡胸脯肉搭配干鱿鱼怎么做 - 雪花鱿鱼的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网干鱿鱼1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中 … 鸡胸脯肉搭配干鱿鱼怎么做 - 雪花鱿鱼的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 鸡胸脯肉搭配干鱿鱼怎么做 - 雪花鱿鱼的做法 - 家常菜谱大全-第4张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 鸡胸脯肉搭配干鱿鱼怎么做 - 雪花鱿鱼的做法 - 家常菜谱大全-第5张图片-阳光城菜谱网青蒜青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑 …

雪花鱿鱼营养成分

能量1355.69千卡蛋白质196.89脂肪46.31碳水化合物39.39
叶酸1.15微克膳食纤维0.56胆固醇2681.9毫克维生素A31.9微克
维生素B60.02毫克维生素B120微克维生素C2.7毫克维生素D0微克
维生素E30.96毫克维生素K0微克胡萝卜素94.9微克泛酸0毫克
核黄素0.63毫克硫胺素0.14毫克生物素0微克烟酸20.35毫克
钙284.24毫克磷1302.1毫克钾3666毫克钠4299.98毫克
0微克镁602.89毫克铁13.93毫克锌34.07毫克
硒477.43微克铜3.29毫克锰0.64毫克

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