鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全

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套四宝

工艺:蒸;

口味咸鲜

菜谱类别:

黄酒15克;酱油10克;盐5克;小葱3克;姜3克;推荐4麻辣0难易2时间1营养10减肥0养颜5

食用中餐、晚餐

口感原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻。

套四宝的做法

1鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨,成布袋形、剁去爪骨,膀尖和2/3 的嘴尖,均洗净备用;

2干贝用温水浸泡涨发,洗净;

3水浸海参洗净,切丁;

4先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

5然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰再洗净,捞出切成丁备用;

6香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;

7生火腿切丁;

8干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅;

9拌好的馅装进鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫;

10将鹌鹑放入鸽腹内,仍浸出血沫,装入鸡腹;

11如此操作至最后鸡放入鸭腹;

12用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住;

13再在汤锅中浸透,捞出用温水洗净;

14取大碗一只,放清汤100毫升,下入葱、姜,放进套四宝上笼旺火蒸烂,捞入锅中;

15盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中,放精盐3克,黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。

套四宝制作提示

1将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净,套时注意不要破坏整体形态;

2蒸四宝要火旺气足,时间长达2小时以上,才能肥嫩不腻,酥软可口,时间短,则外熟内生,或质硬而腻,失去风味特点;

3整鸡出骨法:整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;

4整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状;

5鹌鹑、鸽的整只出骨法与鸡、鸭相似。

套四宝食谱营养

鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网鸭最佳搭配的食材:灵芝
茶树菇鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网雏鸽鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网鹌鹑肉相克的食材:猪肉 草菇 黄花菜 茶树菇 香菇 猪里脊肉 猪肝
最佳搭配的食材:赤小豆
桂圆 红枣 天麻医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第4张图片-阳光城菜谱网相克:菊花 红薯最佳搭配的食材:巴戟天
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第5张图片-阳光城菜谱网干贝相克:橄榄 浓茶最佳搭配的食材:海带
鸡蛋 瓠瓜 瘦猪肉干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第6张图片-阳光城菜谱网干鱿鱼1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第7张图片-阳光城菜谱网水浸海参1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第8张图片-阳光城菜谱网豌豆相克:菠菜 蕨菜最佳搭配的食材:虾仁
蘑菇在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第9张图片-阳光城菜谱网火腿最佳搭配的食材:冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第10张图片-阳光城菜谱网糯米相克:鸡肉 鸡胸脯肉 鸡翅最佳搭配的食材:赤小豆
香瓜 椰子 葡萄 桑葚 莲藕 乌鸡 鸭肉 兔肉 鲜枣1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第11张图片-阳光城菜谱网虾米相克:芹菜最佳搭配的食材:豆腐
丝瓜 黄瓜 藕 紫甘蓝1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、 … 鸭搭配雏鸽怎么做 - 套四宝的做法 - 家常菜谱大全-第12张图片-阳光城菜谱网干香菇最佳搭配的食材:四季豆
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收, …

套四宝营养成分

能量7422.04千卡蛋白质535.95脂肪576.66碳水化合物21.44
叶酸13.68微克膳食纤维1.2胆固醇3018.49毫克维生素A1630.91微克
维生素B60.33毫克维生素B1223.61微克维生素C1.32毫克维生素D0微克
维生素E14.45毫克维生素K0微克胡萝卜素37.5微克泛酸0毫克
核黄素6.76毫克硫胺素2.34毫克生物素0微克烟酸147.27毫克
钙2911.67毫克磷5771.71毫克钾6788.38毫克钠6695.08毫克
51.75微克镁569.26毫克铁66.81毫克锌45.55毫克
硒402.73微克铜5.36毫克锰2.22毫克

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