河鳗搭配五花肉怎么做 - 红焖通心河鳗的做法 - 家常菜谱大全

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红焖通心河鳗

工艺:焖;

口味咸鲜

菜谱类别:

盐2克;小葱3克;白砂糖25克;姜5克;黄酒50克;味精5克;油30克;炼制猪油50克;推荐6麻辣0难易5时间5营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感入口酥软甘醇。

红焖通心河鳗的做法

1将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;

2冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块;

3锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;

4锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;

5先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;

6鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;

7取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10 分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;

8炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。

红焖通心河鳗制作提示

1活河鳗放养于清水中2天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;

2用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;

3因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

红焖通心河鳗食谱营养

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最佳搭配的食材:茄子
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红焖通心河鳗营养成分

能量2784.72千卡蛋白质152.82脂肪214.15碳水化合物59.88
叶酸14.44微克膳食纤维3.82胆固醇1449毫克维生素A40.9微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C1.83毫克维生素D0微克
维生素E27.96毫克维生素K0微克胡萝卜素75.7微克泛酸0毫克
核黄素0.45毫克硫胺素0.38毫克生物素0微克烟酸33.38毫克
钙378.35毫克磷2011.18毫克钾1951.77毫克钠3458.71毫克
0.72微克镁336.78毫克铁16.43毫克锌12毫克
硒242.71微克铜1.52毫克锰1.28毫克

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