干鱼翅搭配蚕豆淀粉怎么做 - 鲁式红扒鱼翅的做法 - 家常菜谱大全

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鲁式红扒鱼翅

工艺:扒;

口味咸鲜

菜谱类别:

大葱100克;酱油20克;姜100克;盐5克;鸡油2克;黄酒4克;花生油50克;味精4克;推荐2麻辣0难易3时间1营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感汤汁浅红发亮,鱼翅糯滑,味道鲜美,营养丰富。

鲁式红扒鱼翅的做法

1将水发鱼翅用开水汆二遍,捞出用清水漂洗净,整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内;

2将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块,下锅用开水汆过,捞出用清水洗净

3火腿用热碱水涮洗干净,片去表面部位;

4将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内,加入清水,以没过料为度,加姜片50克、葱段50克,用中火烧开撇去浮沫,移至微火上焖2~3 小时,将鱼翅取出;

5炒锅内放花生油,中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用;

6再烹入黄酒,加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开,撇净浮沫;

7再慢火煨10分钟,用湿淀粉勾成浓熘芡,加味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

鲁式红扒鱼翅制作提示

1鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅,也叫荷包翅,或翼翅,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅,其名称与用胸鳍制成的相同,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾,也叫叉鱼翅,肉多翅最少,是鱼翅中最差的一种;

2鱼翅开水下锅,煮到能煺沙时,将锅离火放一宿,第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿,第三天上火煮后拆骨,拆骨后开水下锅煮一下,再用凉水冲泡;

3清汤原料,开膛老母鸡1500克,猪肘1000克。猪瘦肉25.克。葱l00克,姜5.克,料酒5.克。制法:母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥,肉泥用25.克凉水?散泡上,葱整根,姜拍破。用铝锅盛4000克凉水,下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去泡沫,煮到鸡、肘已熟时捞出,放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内,随即用手勺推转,这时不要动它,等肉泥浮起汤快开时,减小火力使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥(行话称肉沼)捏成团放置一边,再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开,移小火微开,直到鸡、肘已极烂时,捞出鸡和肘(另作它用)、葱、姜,撇净浮油,加入料酒。鸡泥用25.克凉水?解泡上,冲入鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,汤即清澈如水,味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内(行话称坠),用小火保持微开,用时再加盐、胡椒面、味精即可。

鲁式红扒鱼翅食谱营养

干鱼翅搭配蚕豆淀粉怎么做 - 鲁式红扒鱼翅的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网干鱼翅1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、 … 干鱼翅搭配蚕豆淀粉怎么做 - 鲁式红扒鱼翅的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 …

鲁式红扒鱼翅营养成分

能量1674.71千卡蛋白质258.11脂肪52.38碳水化合物47.4
叶酸15微克膳食纤维5.26胆固醇0毫克维生素A39微克
维生素B60.16毫克维生素B120微克维生素C7毫克维生素D0微克
维生素E21.03毫克维生素K0微克胡萝卜素234微克泛酸0毫克
核黄素0.15毫克硫胺素0.13毫克生物素0微克烟酸1.67毫克
钙880.94毫克磷451.55毫克钾1155.3毫克钠3712.46毫克
33.18微克镁146.18毫克铁21.17毫克锌7.91毫克
硒218.68微克铜0.4毫克锰4.27毫克

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标签: 咸鲜 营养不良 鲁菜 补虚养身

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