水浸海参搭配蚕豆淀粉怎么做 - 虾籽大乌参的做法 - 家常菜谱大全

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虾籽大乌参

工艺:烧;

口味咸鲜

菜谱类别:

小葱20克;黄酒15克;大豆油30克;白砂糖4克;味精2克;炼制猪油30克;酱油10克;推荐6麻辣0难易6时间6营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感此菜形如发髻,乌光发亮,酥烂不碎,味鲜汁浓而香醇。

虾籽大乌参的做法

1炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;

2炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油;

3随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右;

4再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里;

5锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

虾籽大乌参制作提示

1大乌参涨发方法与其它海参不同,要先用火钳夹住,放在火上烧烤,使其外皮都烤到焦炭状时,离火用铲刀刮去硬壳,这是它与其它海参涨发方法的不同之处。然后,再放入冷水浸泡八九小时,换清水在旺火上烧开,端锅离火,使其自然冷却,然后将海参取出,放在冷水中,剖肚去脏泥沙等,再用剪刀剪去四边硬皮。锅里换上清水,放入乌参置旺火上烧开,端锅离火泡到冷后取出清洗,这样反复三四次泡洗,直至发透为止。再放入冷水中漂浸,待用。发海参的炊具不能有油、碱、盐,否则发不开或溶化,泡洗次数要视涨发情况而定,已发好的先捞出,防止发得太酥软而破碎不成形;

2将乌参放在炒锅里烧的时候,要皮朝上,否则易破坏表皮完整,影响美观;

3如没有干虾籽,可将鲜虾籽洗净后,放入净炒锅中加入味精、料酒,炒干成干虾籽;

4炒肉卤即红烧肉的浓汁卤;

5虾籽在食用前用温水淘洗干净,泡软即可食用,也可用凉水淘洗后,上笼蒸软使用;

6勾芡后,使卤汁粘稠,乌参挂满了卤什,使得此菜油润味浓,弥补了原料不易入味的不足;

7因有过油炸制过程,需准备大豆油750克。

虾籽大乌参健康提示

海参营养价值很高,含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素,并且有治疗溃疡和补肾、补血的医疗效用。

虾籽大乌参食谱营养

水浸海参搭配蚕豆淀粉怎么做 - 虾籽大乌参的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网水浸海参1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很 … 水浸海参搭配蚕豆淀粉怎么做 - 虾籽大乌参的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 水浸海参搭配蚕豆淀粉怎么做 - 虾籽大乌参的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网虾籽虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。

虾籽大乌参营养成分

能量682.59千卡蛋白质16.99脂肪60.19碳水化合物17.66
叶酸5.1微克膳食纤维0.36胆固醇152.9毫克维生素A63.6微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C4.2毫克维生素D0微克
维生素E29.58毫克维生素K0微克胡萝卜素168微克泛酸0毫克
核黄素0.12毫克硫胺素0.03毫克生物素0微克烟酸1.08毫克
钙638.53毫克磷60.02毫克钾171.18毫克钠947.86毫克
0.24微克镁101.15毫克铁3.66毫克锌1.28毫克
硒15.01微克铜0.09毫克锰0.44毫克

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