鸭搭配油菜心怎么做 - 红棉嘉积鸭的做法 - 家常菜谱大全

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红棉嘉积鸭

工艺:炖;

口味咸鲜

菜谱类别:

味精3克;胡椒粉1克;老抽5克;黄酒15克;盐2克;香油1克;花生油30克;推荐3麻辣0难易2时间1营养8减肥0养颜3

食用中餐晚餐

红棉嘉积鸭的做法

1虾仁洗净,剁成虾茸,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸;

2将虾胶挤成12颗丸子,每颗约重5克,置于盆中;

3蟹黄分12 份,分别镶在虾丸上;

4镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出;

5取花盏模具12 盏,抹上花生油10克,每盏先下鸡蛋清15克,再把熟虾胶放在中心,入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟;

6蒸熟取出晾凉后,轻轻地用手从盏中取出,即成“花盏”;

7将煲鸭原汁淋在红鸭上,把鸭入蒸笼用小火蒸热,取出,滗出原汁留用;

8将鸭翻转仰扣在长盘中,拉直其头颈,整理成鸭形;

9炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心和盐、二汤l00毫升,炒至九成熟,倒入漏勺滤去水;

10炒锅回放火上,下花生油,放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡,淋花生油炒匀,取出放在鸭的四周;

11炒锅再放回炉上,下花生油,烹黄酒,加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油拌匀,淋在鸭身上;

12将花盏9 朵放在油菜心上镶边,3 朵放在鸭胸上;

13炒锅洗净,置中火上,下花生油,放入上汤75毫升,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油和香油椎匀,淋在鸭上即成。

红棉嘉积鸭制作提示

煲拆红鸭:将毛鸭1只(约重1250克)宰杀,弃掉肺、食道、气管,剁去翼尖,留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边,剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断,切去尾臊,在脊正中央用刀拉十字形(长约2 厘米),用深色酱油2.克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅,下花生油1500克烧至八成热,从锅边把鸭轻轻放入(胸部朝下)炸至大红色,随即翻转再炸,见鸭全身呈大红色(整个炸鸭时间约1分钟),即倒入笊篱滤去油。

炒锅内用竹算子垫底,放入净鸭,加陈皮2.5克、八角1克、精盐2克、味精2克、姜片6克、葱条三根、绍酒2.克和适量的沸水,放在小炉上浇沸后,再加深色酱油10克,加盖,甲小火堡约1小时15分钟至鸭肉软烂(时间视鸭肉老嫩而定)。取出放在碟上(胸部向下),在背部由尾至颈掰开,取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨(留下原条颈皮连鸭头)。除锁喉骨、胸骨另作他用外,其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中(胸部向上)即成。

红棉嘉积鸭食谱营养

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灵芝鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 … 鸭搭配油菜心怎么做 - 红棉嘉积鸭的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网油菜心1. 降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。 … 鸭搭配油菜心怎么做 - 红棉嘉积鸭的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网虾仁相克的食材:葡萄 腰果
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红棉嘉积鸭营养成分

能量1751.54千卡蛋白质112.9脂肪133.07碳水化合物27.49
叶酸1.84微克膳食纤维4.47胆固醇785毫克维生素A684.7微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C144毫克维生素D0微克
维生素E19.06毫克维生素K0微克胡萝卜素2480.6微克泛酸0毫克
核黄素1.62毫克硫胺素0.58毫克生物素0微克烟酸26.99毫克
钙813.16毫克磷1186.74毫克钾2154.84毫克钠4883.58毫克
0.23微克镁306.98毫克铁24.04毫克锌10.55毫克
硒110.02微克铜2.78毫克锰1.89毫克

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