母鸡搭配干鱼翅怎么做 - 凤吞翅的做法 - 家常菜谱大全

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凤吞翅

工艺:蒸;

口味咸鲜

菜谱类别:

小葱50克;姜5克;盐10克;黄酒30克;味精2克;蚕豆淀粉10克;炼制猪油50克;香油15克;推荐4麻辣0难易3时间1营养8减肥0养颜0

食用中餐、晚餐

口感色彩协调,鱼翅柔软,鸡肉酥烂,香鲜味醇。

凤吞翅的做法

1活母鸡宰杀煺毛,去内脏洗净,整鸡出骨,要皮肉相连,完整无伤,洗净沥干水分;

2火腿、冬笋、香菇3/4 切丝,l/4 切片;

3蘑菇、核桃仁切片;

4葱、姜切片和丝;

5油菜心切四瓣,用开水焯过,晾凉待用;

6炒锅置中火上,加熟猪油烧六成热,投入葱、姜丝炒出香味,加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精,颠炒入味;

7再用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅倒入盘中;

8将鱼翅装入鸡腹,鸡翅交叉打结待用;

9炒锅坐旺火上,加清水1500毫升,投入鸡烧开,氽净血污,捞出放入凉水中洗净鸡身血沫,沥净水分;

10鸡嘴中塞一撮鱼翅,装盆中,加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片,上笼用旺火蒸3小时;

11蒸后取出拣去葱、姜片,鸡捞出装入大汤碗中待用;

12炒锅置旺火上,加入蒸鸡原汁和鲜汤,再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁,烧开撇净浮沫,浇在鸡碗中即成。

凤吞翅制作提示

1鸡要蒸酥烂,约3小时以上,外形完整,筷夹脱骨为好;

2此为山西传统名菜,汤汁回锅不勾芡,是其风味特点。

凤吞翅健康提示

此菜属高蛋白、低脂肪菜品,有补气补血,强筋壮骨之效。

凤吞翅食谱营养

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荸荠 芝麻 鳝鱼 豆浆 杏仁 红枣 黑芝麻 锁阳 五味子 百合 梨 山楂 …1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为 …

凤吞翅营养成分

能量3815.51千卡蛋白质302.07脂肪252.45碳水化合物86.62
叶酸76.93微克膳食纤维5.96胆固醇1718.2毫克维生素A1525.05微克
维生素B60.02毫克维生素B120微克维生素C22.95毫克维生素D0微克
维生素E40.31毫克维生素K0微克胡萝卜素647微克泛酸0毫克
核黄素0.7毫克硫胺素0.73毫克生物素0微克烟酸92.2毫克
钙385.2毫克磷1589.83毫克钾3395.33毫克钠5264.38毫克
15.24微克镁253.34毫克铁20.34毫克锌19.14毫克
硒78.48微克铜1.55毫克锰2.15毫克

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标签: 咸鲜 晋菜 气血双补 动脉硬化 营养不良

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