干鱼翅搭配泡发牛蹄筋怎么做 - 红扒鱼翅的做法 - 家常菜谱大全

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红扒鱼翅

工艺:扒;

口味咸鲜

菜谱类别:

味精2克;料酒15克;盐10克;糖色25克;小葱10克;炼制猪油50克;姜10克;油50克;鸡油50克;推荐3麻辣0难易2时间1营养4减肥0养颜9

食用中餐晚餐

口感色呈红黄,翅烂汁浓,鲜美可口,营养丰富。

红扒鱼翅的做法

1鱼翅先将薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翘内,然后用冷水泡至回软10~12 小时;

2鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如去不掉可再用开水烫一次即可去掉;

3将鱼翅根切大部分,装入竹筐内,加盖放入锅里水焖,这样可避免水翻滚时,将鱼翅冲击破碎;

4鱼翅老硬的焖5~6 小时,软嫩的焖4~5 小时;

5在鱼翅全部发透时取出,然后用清水洗净,去掉异味即可;

6将鱼翅在开水中氽一下,捞出控净水分,放碗内,添入鲜汤,下碱少许,上笼蒸2 小时取出;

7水发蹄筋切成鹁鸽爪,用汤氽一下,控净水分;

8将锅垫刷净,垫上净衬布,火腿、冬笋三角形摆在衬布上;

9去蒂洗净的香菇一个,截成方块,再刻成十字形,摆在锅垫当中;

10将锅放在火上,添入猪油,油热时,投入葱段、姜片, 花椒少许,炸一下捞出;

11将鱼翅下锅,用勺煸炒,加入少许糖色、盐、味精,收成柿黄色,兑入鲜汤500毫升;

12烧至汤沸时,用漏勺将鱼翅捞出,放入碗内;

13再将蹄筋下锅收一下,用漏勺捞出,放在碗内,原锅端下;

14将鱼翅在火腿上摆成圆形,再将蹄筋放在上面,用漏勺托住锅垫,放在原汁锅内,上边盖上半熟的肉方500 克,鸡腿2 个,用大盘扣住,移在文火上扒制,约30 分钟;

15见翅烂汁浓时,去掉肉方、鸡腿,用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内;

16锅内下入酱油,另将粉芡少许,用料酒在勺内和开,勾在汤内,尝好味道,去掉衬布浇在鱼翅上面即可。

红扒鱼翅制作提示

1鱼翅发制时用刀先将干鱼翅的薄边剪去,放入大陶瓷盆(忌用铁器),添入30℃的温水(不要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨。待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4小时,清除沙质,裁去翅根,用温水洗净,继续用开水焖涨5小时左右,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用开水焖浸后,即可使用;

2用糖色浇在汁内,色要非常浅,形如走水,故称走马汁或走马色。

红扒鱼翅食谱营养

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雪里蕻冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口 …

红扒鱼翅营养成分

能量780.26千卡蛋白质70.48脂肪51.34碳水化合物12.97
叶酸23.45微克膳食纤维1.74胆固醇88.2毫克维生素A63微克
维生素B60.02毫克维生素B120微克维生素C3.1毫克维生素D0微克
维生素E2.8毫克维生素K0微克胡萝卜素125微克泛酸0毫克
核黄素0.19毫克硫胺素0.1毫克生物素0微克烟酸3.42毫克
钙200.1毫克磷302.68毫克钾387.98毫克钠7699.94毫克
7.73微克镁108.64毫克铁14.56毫克锌4.82毫克
硒55.67微克铜0.71毫克锰1.06毫克

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