鲍鱼搭配鳜鱼怎么做 - 蛤蟆鲍鱼的做法 - 家常菜谱大全

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蛤蟆鲍鱼

工艺:烧;

口味咸鲜

菜谱类别:

盐2克;味精3克;黄酒15克;花生油25克;炼制猪油25克;鸡油10克;推荐3麻辣0难易3时间3营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

蛤蟆鲍鱼的做法

1将鳜鱼肉剔去刺和皮,砸成鱼泥;

2鱼泥内加入黄酒5克、精盐、味精、干淀粉和熟猪油搅拌均匀;

3蛋清加面粉搅打成泡沫状的蛋清糊,分3 次掺入鱼泥里拌匀;

4油菜叶择洗干净,切成细丝,放在热花生油中炸成酥脆的油菜松,平铺在大盘中;

5把鲍鱼放在汤勺内,下入鸡鸭汤l00毫升、绍酒5克,用微火煨4~5 分钟捞出;

6再从鲍鱼底部肉边的开口处,用手将肉边向左右两边撕到一半时为止,即成“蛤蟆前腿”;

7在头部用刀平片一口,将鱼泥填满片口处,即为“蛤蟆嘴”;

8再用两粒豌豆镶嵌在鱼泥上,即为“蛤蟆眼”;

9按此方法将12 个蛤蟆鲍鱼逐一做好;

10将做好蛤蟆鲍鱼的蛤用旺火蒸5~6 分钟取出,放在盘中的油菜松上;

11将鸡鸭汤100毫升倒在汤勺里,在旺火上烧开,下入黄酒5克、精盐、味精,用干淀粉5克加水调匀后勾芡,浇在蛤蟆鲍鱼上面,再淋上熟鸡油即成。

蛤蟆鲍鱼制作提示

1干鲍鱼加工法:鲍鱼放入容器中,加入大盐,倒入清水(鲍鱼、盐和水的重量比为25:l:50),浸泡12小时,然后将鲍鱼稍洗一下,换清水,用旺火烧沸,使水温保持在70~80℃之间,闷泡2.小时,停火,晾温,捞出鲍鱼撕去牙边,抠去硬筋,再放入容器中烧沸,使水温仍保持在70~80℃之间,闷泡2.小时,其间随时验视,将发透的鲍鱼捞出,待其全部发透,晾凉,泡入冷水中,放入冰箱,在℃下保存备用,如不用冰箱存放,可每日煮沸一次亦可;

2鲜鲍鱼加工法:鲍鱼用水洗净,用刷子刷去鲍鱼肉上的黑膜,用饺匙将肉起下,去掉内脏,用水洗净,由其里面开始下刀,用平刀法平片成3 毫米厚的片;将片好的鲍鱼放在漏勺中,用沸水烫一下,捞出用凉开水投凉备用;

3因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

蛤蟆鲍鱼食谱营养

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最佳搭配的食材:竹笋
1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2 … 鲍鱼搭配鳜鱼怎么做 - 蛤蟆鲍鱼的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网鳜鱼最佳搭配的食材:白菜
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蛤蟆鲍鱼营养成分

能量1255.48千卡蛋白质114.44脂肪61.73碳水化合物63.58
叶酸41.77微克膳食纤维4.35胆固醇1419.25毫克维生素A420.75微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C97毫克维生素D0微克
维生素E26.94毫克维生素K0微克胡萝卜素1660微克泛酸0毫克
核黄素1.55毫克硫胺素0.46毫克生物素0微克烟酸13.07毫克
钙1729.37毫克磷901.6毫克钾1954.45毫克钠11414.7毫克
0.51微克镁438.98毫克铁120.97毫克锌12.06毫克
硒156.79微克铜4.12毫克锰3.12毫克

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