鳜鱼搭配核桃怎么做 - 桃仁鱼排的做法 - 家常菜谱大全

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桃仁鱼排

工艺:汆;

口味咸鲜

菜谱类别:

黄酒10克;盐5克;玉米淀粉10克;味精2克;胡椒粉2克;葱汁5克;姜汁3克;香油5克;花生油75克;推荐6麻辣0难易4时间5营养8减肥0养颜2

食用中餐晚餐

口感金黄色,外裹桃仁香脆,里松软,鱼鲜美,食后齿颊留香。

桃仁鱼排的做法

1将核桃肉用沸水烫泡,使外皮皱软,便于剥皮,再放入五成热的油锅中炸,至香脆,呈淡黄色,斩成碎粒待用;

2将桂鱼(鳜鱼)刮鳞,去鳃,除去内脏,洗净,斩去鱼头,用刀从鱼背上进刀,从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片,再批去脊刺,腹刺,并用平刀反批法,将鱼皮朝下,鱼肉向上,批除鱼皮,得两片净鱼肉;

3鱼肉放碗中,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀,浸脆三四分钟,至入味;

4把鸡蛋去壳打散,放干淀粉调成糊浆;

5烧热锅,放生油,烧至油四五成热时,将鱼片放在糊中拖一下,再去沾揿上核桃仁碎粒,放入温热油锅中,氽至鱼片逐渐成熟,浮起,即可捞起沥油,改刀切成1厘米宽,4厘米长的条块,整齐地码放在盘中,凉后作为冷菜佐酒。

桃仁鱼排制作提示

1鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好,只要能沾住桃仁碎粒为度,如糊多,则吃口乏鲜;

2下油锅时的温度不可太热,否则桃仁易脱落,但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸,使外壳香脆,表面含油量减少,欲称“拔油”,这是使油菜肴油而不腻的重要一环。

桃仁鱼排食谱营养

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洋葱 豆腐 桂圆 桂圆肉 小米 玉米 香椿 干辣椒 白果 荠菜 茼蒿 银鱼 …1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 …

桃仁鱼排营养成分

能量2683.75千卡蛋白质228.47脂肪189.57碳水化合物32.48
叶酸216微克膳食纤维9.56胆固醇1825毫克维生素A359.2微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C1毫克维生素D0微克
维生素E88.78毫克维生素K0微克胡萝卜素31.2微克泛酸0毫克
核黄素1.12毫克硫胺素0.47毫克生物素0微克烟酸60.3毫克
钙760.04毫克磷2613.37毫克钾3497.01毫克钠2956.54毫克
37.76微克镁467.4毫克铁17.6毫克锌14.44毫克
硒284.32微克铜2.46毫克锰4.1毫克

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标签: 咸鲜 特色菜 营养不良 健脾开胃 补虚养身 气血双补

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