青鱼搭配豌豆怎么做 - 炒鱼豆的做法 - 家常菜谱大全

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炒鱼豆

工艺滑炒

口味咸鲜

菜谱类别:

盐5克;味精1克;料酒10克;蚕豆淀粉8克;小葱10克;炼制猪油40克;姜5克;推荐6麻辣0难易5时间5营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。

炒鱼豆的做法

1将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;

2将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;

3豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;

4草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;

5小葱去根须,取葱白切成粒状;

6熟火腿切成粒状待用;

7炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;

8锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。

炒鱼豆制作提示

1鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;

2熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;

3用油必须洁净;

4因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。

炒鱼豆食谱营养

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炒鱼豆营养成分

能量942.91千卡蛋白质83.97脂肪55.68碳水化合物33.42
叶酸208.8微克膳食纤维4.72胆固醇419.1毫克维生素A214.8微克
维生素B60.01毫克维生素B120微克维生素C16.3毫克维生素D0微克
维生素E6.93毫克维生素K0微克胡萝卜素312.5微克泛酸0毫克
核黄素0.48毫克硫胺素0.59毫克生物素0微克烟酸14.53毫克
钙150.88毫克磷835.81毫克钾1603.49毫克钠2716.57毫克
24.01微克镁169.66毫克铁6.9毫克锌5.27毫克
硒137.33微克铜0.57毫克锰1.09毫克

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标签: 滑炒 咸鲜 赣菜

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