鳝鱼搭配五花肉怎么做 - 红焖鳝鱼的做法 - 家常菜谱大全

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红焖鳝鱼

工艺:焖;

口味咸鲜

菜谱类别:

白皮大蒜30克;小葱20克;香油20克;酱油30克;料酒30克;白砂糖4克;盐3克;姜3克;沙姜3克;植物油50克;八角3克;桂皮2克;推荐6麻辣0难易5时间6营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感肉质细嫩,味道鲜美。

红焖鳝鱼的做法

1将鳝鱼宰杀洗净后,切成5 厘米长的段;

2葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;

3沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;

4五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片;

5水发玉兰片切成片;

6锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;

7再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;

8锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;

9沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;

10锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。

红焖鳝鱼制作提示

1鳝鱼初加工一般有三法:一为活杀,即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨;二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中,迅速盖上,约数分钟待其醉后再剔骨取肉;三为烫熟剔骨,较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其置清水中,然后用刀划去鳝骨,取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘,如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳;

2鳝鱼体内含有丰富的组胺酸,是其鲜味的主要成分,鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺,故死鳝不可食用;

3因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

红焖鳝鱼健康提示

鳝鱼,俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析,鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚。中医认为,其味甘性湿,有补虚损,祛风湿,强筋骨,壮肾阳之功,民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

红焖鳝鱼食谱营养

鳝鱼搭配五花肉怎么做 - 红焖鳝鱼的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网鳝鱼相克的食材:鲜枣 菠菜 甲鱼 南瓜 狗肉
最佳搭配的食材:核桃
西瓜 苹果 豆腐 青椒 藕 黄花菜 五味子1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是 … 鳝鱼搭配五花肉怎么做 - 红焖鳝鱼的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血鳝鱼搭配五花肉怎么做 - 红焖鳝鱼的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网玉兰片玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 鳝鱼搭配五花肉怎么做 - 红焖鳝鱼的做法 - 家常菜谱大全-第4张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 …

红焖鳝鱼营养成分

能量3848.48千卡蛋白质185.62脂肪325.88碳水化合物48.68
叶酸5.58微克膳食纤维4.4胆固醇1490毫克维生素A455.55微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C6.62毫克维生素D0微克
维生素E25.16毫克维生素K0微克胡萝卜素183.3微克泛酸0毫克
核黄素7.64毫克硫胺素0.96毫克生物素0微克烟酸40.59毫克
钙410毫克磷2141.09毫克钾3293.53毫克钠3845.87毫克
0.72微克镁282.84毫克铁28.46毫克锌23.63毫克
硒279.5微克铜0.77毫克锰17.66毫克

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标签: 咸鲜 气血双补 甘菜 补虚养身

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