雏鸽搭配鸽蛋怎么做 - 双燕还巢的做法 - 家常菜谱大全

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双燕还巢

工艺其他

口味咸鲜

菜谱类别:

盐5克;黄酒15克;白砂糖15克;八角3克;胡椒粉1克;玉米淀粉20克;小葱10克;炼制猪油100克;姜10克;酱油25克;鸡油5克;香油15克;推荐3麻辣0难易2时间1营养9减肥0养颜3

食用中餐晚餐

口感肉质酥烂,口味醇厚。

双燕还巢的做法

1鸽蛋洗净,入锅煮熟;

2鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;

3香菇去蒂,洗净,切成粗丝;

4葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;

5剩余的葱切段,姜切片;

6鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;

7发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;

8肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;

9在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;

10泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;

11锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;

12把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;

13取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;

14鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;

15香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;

16把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;

17然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;

18将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

双燕还巢制作提示

1发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用;

2因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

双燕还巢食谱营养

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最佳搭配的食材:荸荠
油菜 薏米 木耳菜 武昌鱼 毛豆 豆腐 带鱼 鲤鱼 鸡腿 木瓜 花菜 草鱼 …香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 雏鸽搭配鸽蛋怎么做 - 双燕还巢的做法 - 家常菜谱大全-第6张图片-阳光城菜谱网鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, …

双燕还巢营养成分

能量3636.02千卡蛋白质129.64脂肪332.8碳水化合物55.31
叶酸179.84微克膳食纤维8.69胆固醇1503.8毫克维生素A377.01微克
维生素B61.45毫克维生素B1249.92微克维生素C3.9毫克维生素D5微克
维生素E28.96毫克维生素K0微克胡萝卜素102.8微克泛酸1.55毫克
核黄素2.47毫克硫胺素0.73毫克生物素30微克烟酸24.75毫克
钙4891.3毫克磷3874.89毫克钾1867.65毫克钠7041.09毫克
82.18微克镁304.27毫克铁39.44毫克锌18.99毫克
硒158.08微克铜1.29毫克锰1.8毫克

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