熊掌搭配羊肚菌怎么做 - 白扒熊掌的做法 - 家常菜谱大全

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白扒熊掌

工艺:扒;

口味咸鲜

菜谱类别:

小葱3克;姜3克;花椒3克;丁香2克;桂皮3克;料酒25克;味精2克;盐5克;推荐3麻辣0难易5时间2营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感明汁亮芡,软烂鲜香。

白扒熊掌的做法

1先用温水将熊掌泡2 小时至回软,然后用碱水刷去污物,撕去油膘;

2治净的熊掌放入焖罐内,加凉水用旺火烧开;

3至能摘下毛时离火,趁热摘净毛和黑皮;

4再煮,见掌壳撬起,去壳、爪,从背部划开去骨,在开水锅内氽去腥味,稍凉,用刀片薄片;

5香菇水发松,去蒂洗净,改刀切成月亮片;

6羊肚菌去根洗净切成片;

7火腿、水发玉兰片切成骨牌片;

8将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内,加入各种调料,灌入鸡汤,上笼蒸烂;

9勺坐火上,加猪油烧热,下葱段、姜片炒至金黄色,倒入原汁烧沸,加盐、味精、料酒调味,用湿淀粉勾芡,起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

白扒熊掌制作提示

1熊掌以前掌质地最佳,若用新鲜熊掌,可用温水泡软。除去毛皮及硬壳,用水反复冲洗干净,加清水煮熟捞出,抽去骨头,放入汤碗内,加盐、料酒、葱姜末,入笼蒸烂取出,滗出汤汁不用,然后灌入鸡汤,放入猪骨、猪皮、鸡骨架,再入笼蒸透取出,稍凉,用刀片成薄片待用;

2扒菜要求质地软烂,汁浓味厚,故熊掌必须蒸熟蒸烂,用原来的汤汁,或改用高级母汤或清汤兑好味,然后晃锅勾芡亦可;

3勾芡后淋入适量明油,可使本菜色泽鲜艳,明汁亮芡。

白扒熊掌健康提示

熊掌有特殊的滋补作用和某些药效,其性味咸甘微温,培补脾肾。肾为先天之本,藏精之所;脾为后天之本,气血生化之源。熊掌先天后天同补,有乌须发,驻容颜、延年益寿的食疗功效。

白扒熊掌食谱营养

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白扒熊掌营养成分

能量486.23千卡蛋白质48.17脂肪11.48碳水化合物70.98
叶酸55.07微克膳食纤维23.39胆固醇39毫克维生素A230.33微克
维生素B60.08毫克维生素B120微克维生素C5毫克维生素D0微克
维生素E4.93毫克维生素K0微克胡萝卜素1108.5微克泛酸0毫克
核黄素2.68毫克硫胺素0.24毫克生物素0微克烟酸18.54毫克
钙149.88毫克磷1558.18毫克钾2030.78毫克钠3641.9毫克
3.6微克镁164.48毫克铁35.23毫克锌16.09毫克
硒14.52微克铜2.69毫克锰3.98毫克

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标签: 咸鲜 甘菜 特色菜

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