瘦猪肉搭配水面筋怎么做 - 晾肉的做法 - 家常菜谱大全

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晾肉

工艺其他

口味:咸甜;

菜谱类别:

白砂糖200克;酱油100克;味精3克;黄酒5克;红曲4克;姜50克;花生油60克;香油10克;推荐5麻辣0难易5时间1营养6减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感此菜色泽红亮,入口香甜,稍带咸味,质地柔韧,咀嚼有味,最宜佐酒。

晾肉的做法

1先把猪肉切成宽3 厘米,厚1.3 厘米的长条,然后从肉条下面0.3 厘米厚处,用刀由右向左平片,不要片断,揭开上片翻转过来,照上面的方法仍从0.3 厘米厚处平片,反复地将肉片成带形;

2片切好的瘦肉挂在通风处晾凉,取下来剪成寸段,用温水洗净;

3面筋洗净,挤尽水分,切成寸段;

4姜也切成0.1 厘米厚的片待用;

5将炒勺置于旺火上,倒入花生油,烧至冒烟,放入面筋,炸成金黄色捞出;

6再把净勺放在旺火上,倒入开水,放入晾干的肉,水开后把勺挪到微火上,约煮1 小时,把肉捞入冷水盆内洗净;

7把红曲粉放入盆内,用约1.5 公斤的开水冲开,晾5 分钟即可;

8将勺放在旺火上,倒入芝麻油烧热,放入姜片煸出香味、再下入白糖炒化,放入酱油、黄酒、味精,并把晾凉的红曲水倒入炒勺中,烧开后改用微火,约煨一小时左右,至汤汁将尽,并已发粘时,连汤入大盆内,晾凉即成。

晾肉制作提示

1在烹制方法6中,倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米;

2晾好的红曲水入锅前,先用细箩过滤,并以浸没肉为标准,不足时可添些清水;

3因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

晾肉食谱营养

瘦猪肉搭配水面筋怎么做 - 晾肉的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网瘦猪肉最佳搭配的食材:干贝
扇贝 白菜 莴笋 芋头 鹿茸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血瘦猪肉搭配水面筋怎么做 - 晾肉的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网水面筋面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

晾肉营养成分

能量3659.04千卡蛋白质328.03脂肪132.82碳水化合物292.36
叶酸82.94微克膳食纤维6.05胆固醇810毫克维生素A454微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C2毫克维生素D0微克
维生素E38.86毫克维生素K0微克胡萝卜素85微克泛酸0毫克
核黄素1.5毫克硫胺素5.96毫克生物素0微克烟酸60.63毫克
钙571.75毫克磷2797.67毫克钾3891.52毫克钠6662.44毫克
19.4微克镁566.16毫克铁63.33毫克锌40.5毫克
硒101.73微克铜2.36毫克锰7.72毫克

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标签: 其他 咸甜 京菜

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