水发木耳搭配干香菇怎么做 - 三鲜海参的做法 - 家常菜谱大全

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三鲜海参

工艺:烧;

口味咸鲜

菜谱类别:

料酒10克;盐3克;味精2克;白砂糖3克;胡椒粉2克;姜汁10克;油15克;花生油50克;推荐5麻辣0难易5时间5营养6减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感此菜形色逼真,似海参外刺,并具有海鲜味。

三鲜海参的做法

1葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;

2水发木耳、紫菜洗净,剁成末;

3木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;

4油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;

5水发香菇、冬笋切成片;

6炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;

7炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;

8略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;

9炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用;

10炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;

11出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。

三鲜海参制作提示

1制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;

2炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;

3因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;

4葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;

5若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

三鲜海参食谱营养

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三鲜海参营养成分

能量677.98千卡蛋白质17.39脂肪54.9碳水化合物38.84
叶酸32.84微克膳食纤维10.33胆固醇0毫克维生素A122.9微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C38毫克维生素D0微克
维生素E32.93毫克维生素K0微克胡萝卜素741.7微克泛酸0毫克
核黄素0.5毫克硫胺素0.15毫克生物素0微克烟酸5.87毫克
钙186.88毫克磷219.58毫克钾476.18毫克钠2509.13毫克
216.67微克镁114.84毫克铁13.66毫克锌3.43毫克
硒4.03微克铜0.52毫克锰7.81毫克

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