母鸡搭配冬笋怎么做 - 红煨八宝鸡的做法 - 家常菜谱大全

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红煨八宝鸡

工艺:煨;

口味咸鲜

菜谱类别:

大葱100克;黄酒50克;酱油50克;白砂糖15克;味精2克;江米酒25克;胡椒粉1克;香油15克;盐5克;炼制猪油100克;小葱15克;姜15克;推荐4麻辣0难易3时间2营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感成品色泽红亮,体形丰满,滋味醇厚,油润鲜美。

红煨八宝鸡的做法

1将净三黄母鸡去毛、尾臊,净骨,鸡皮要保持完整不破;

2水发香菇去蒂洗净;

3金钩泡发,肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁;

4苡米洗一遍;

5大葱剖开,切成7 厘米长的段,葱姜拍破;

6炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇,煸炒出香味,烹入黄酒,加入酱油20克、精盐略炒,再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉,搅匀成馅;

7拌好的馅灌入鸡腹内,在开口处用针线缝好擦干水,抹上甜酒汁;

8炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入鸡炸呈红色捞出;

9砂锅内垫上竹箅子,放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水(水淹没鸡为度),用盘盖上,在火上烧开,撇去泡沫,移至小火上煨2 小时左右,至皮酥肉烂;

10炒锅置旺火,放入熟猪油烧热,下入大葱、精盐2 克炒几下,盛入盘内;

11然后取出煨好的鸡盛入深盘,两边拼以大葱;

12将炒锅置旺火上,倒入煨好的原汁烧开,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇盖在鸡上即成。

红煨八宝鸡制作提示

1整鸡出骨法:

(1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。

(2.出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。

(3.出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。

(4.出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。

(5.翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。

2因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

红煨八宝鸡食谱营养

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最佳搭配的食材:猪肉
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1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收, … 母鸡搭配冬笋怎么做 - 红煨八宝鸡的做法 - 家常菜谱大全-第9张图片-阳光城菜谱网蚕豆淀粉1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 …

红煨八宝鸡营养成分

能量6316.41千卡蛋白质350.42脂肪460.15碳水化合物195.55
叶酸111.81微克膳食纤维11.92胆固醇2842.75毫克维生素A2212.65微克
维生素B60.2毫克维生素B120微克维生素C10.75毫克维生素D0微克
维生素E38.7毫克维生素K0微克胡萝卜素260.1微克泛酸0毫克
核黄素1.29毫克硫胺素1.23毫克生物素0微克烟酸145.72毫克
钙407.5毫克磷2698.02毫克钾5309.37毫克钠7942.13毫克
23.71微克镁594.21毫克铁33.31毫克锌29.59毫克
硒36.11微克铜3.11毫克锰8.06毫克

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