油皮搭配干豆腐怎么做 - 清汤鸭块的做法 - 家常菜谱大全

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清汤鸭块

工艺:蒸;

口味咸鲜

菜谱类别:

味精1克;盐5克;胡椒粉1克;碱1克;花生油25克;推荐6麻辣0难易5时间5营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感形似鸭块,蘑菇香醇,笋片鲜嫩,油菜绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。

清汤鸭块的做法

1冬笋洗净,切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;

2水发口蘑洗净,切成一分厚的片;

3油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;

4千张(干豆腐)切成细丝;

5豆腐衣(油皮)用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形,以上各料备用;

6锅洗净置火上,放入清水一公斤,沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;

7取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;

8叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;

9将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火10 分钟左右,待原料包胀起即可捞出;

10将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条,即成“鸭块”;

11取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15 分钟取出;

12锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;

13原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。

清汤鸭块制作提示

1“鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味;

2捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

清汤鸭块食谱营养

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最佳搭配的食材:银耳
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清汤鸭块营养成分

能量1810千卡蛋白质173.7脂肪109.45碳水化合物57.23
叶酸23.1微克膳食纤维24.72胆固醇0毫克维生素A143.6微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C18.5毫克维生素D0微克
维生素E155.2毫克维生素K0微克胡萝卜素860.6微克泛酸0毫克
核黄素0.47毫克硫胺素0.55毫克生物素0微克烟酸24.79毫克
钙1422.12毫克磷2548.51毫克钾3258.03毫克钠2151.47毫克
7.58微克镁604.95毫克铁47.98毫克锌18.51毫克
硒9.17微克铜6.15毫克锰13.15毫克

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