野鸡搭配蕨菜怎么做 - 炒山鸡蕨菜的做法 - 家常菜谱大全

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炒山鸡蕨菜

工艺:滑炒;

口味咸鲜

菜谱类别:

炼制猪油30克;盐3克;黄酒15克;味精3克;白砂糖10克;大葱10克;姜10克;白皮大蒜10克;推荐4麻辣0难易4时间4营养8减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。

炒山鸡蕨菜的做法

1将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗;

2肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;

3将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁;

4将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分;

5葱、姜、蒜切末;

6炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;

7炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;

8再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升,加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。

炒山鸡蕨菜制作提示

1鸡脯肉改刀要薄而均匀;

2滑油时热锅冷油,滑透即止;

3口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香;

4因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;

5若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。

炒山鸡蕨菜食谱营养

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炒山鸡蕨菜营养成分

能量846.64千卡蛋白质70.85脂肪36.68碳水化合物61.04
叶酸57微克膳食纤维3.73胆固醇27.9毫克维生素A518.5微克
维生素B61.07毫克维生素B1213.23微克维生素C36.4毫克维生素D0微克
维生素E3.65毫克维生素K0微克胡萝卜素1716.4微克泛酸0毫克
核黄素0.57毫克硫胺素0.17毫克生物素0微克烟酸23.35毫克
钙341.26毫克磷649.77毫克钾1012.44毫克钠1563.17毫克
10.5微克镁84.27毫克铁10.39毫克锌4.74毫克
硒35.63微克铜0.53毫克锰1.04毫克

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标签: 滑炒 咸鲜 东北菜 补虚养身 营养不良 贫血

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