鸡胸脯肉搭配香椿怎么做 - 熘香椿鸡卷的做法 - 家常菜谱大全

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熘香椿鸡卷

工艺:滑溜;

口味本味咸鲜

菜谱类别:

蛋清50克;炼制猪油80克;料酒25克;盐5克;味精2克;胡椒粉1克;大葱15克;酱姜15克;豌豆淀粉20克;香油15克;推荐6麻辣1难易6时间5营养7减肥0养颜0

食用早餐、中餐

口感滑嫩鲜香,美味可口。

熘香椿鸡卷的做法

1将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去,清洗干净,用小刀在蔸部划开两刀;

2熟瘦火腿切成丝;

3葱白切成4厘米的长段;酱姜切成丝;

4红萝卜刮去皮,切成树叶形薄片;

5将鸡脯肉的筋剔去,片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好),用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放木板上,在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵,由里往外滚成卷;

6用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁;

7锅内放入油烧到五成热时,将浆好的鸡卷下入油锅滑熟,倒入漏勺涸油;

8锅内留50克油,下入胡萝卜片炒一下,倒入滑熟的香椿鸡卷,随即冲下兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

熘香椿鸡卷制作提示

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。

熘香椿鸡卷食谱营养

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熘香椿鸡卷营养成分

能量1716.48千卡蛋白质98.31脂肪117.76碳水化合物75.56
叶酸27.61微克膳食纤维6.79胆固醇421.9毫克维生素A2064.35微克
维生素B60.06毫克维生素B120微克维生素C112.95毫克维生素D0微克
维生素E18.77毫克维生素K0微克胡萝卜素11735.2微克泛酸0毫克
核黄素1.09毫克硫胺素0.61毫克生物素0微克烟酸49.48毫克
钙304.87毫克磷1384.55毫克钾2361.42毫克钠3231.51毫克
1.88微克镁236.72毫克铁14.62毫克锌8.31毫克
硒52.06微克铜0.7毫克锰1.51毫克

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标签: 滑溜 本味咸鲜 湘菜

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