塘鳢鱼搭配火腿怎么做 - 春笋塘鳢片的做法 - 家常菜谱大全

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春笋塘鳢片

工艺:滑溜;

口味咸鲜

菜谱类别:

胡椒粉1克;香油10克;姜汁5克;葱汁8克;料酒5克;炼制猪油60克;盐2克;味精1克;推荐6麻辣0难易5时间5营养7减肥0养颜0

食用中餐晚餐

口感塘鳢肥嫩,春笋脆鲜。

春笋塘鳢片的做法

1活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;

2鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;

3再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;

4笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;

5水发木耳择洗干净;

6葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;

7炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;

8锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。

春笋塘鳢片制作提示

1每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味;

2鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。

春笋塘鳢片食谱营养

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春笋塘鳢片营养成分

能量720.3千卡蛋白质9.6脂肪70.59碳水化合物18.37
叶酸4.27微克膳食纤维4.07胆固醇61.65毫克维生素A118.5微克
维生素B60.01毫克维生素B120微克维生素C19.5毫克维生素D0微克
维生素E11.42毫克维生素K0微克胡萝卜素572微克泛酸0毫克
核黄素0.19毫克硫胺素0.11毫克生物素0微克烟酸1.62毫克
钙29.21毫克磷112.11毫克钾471.56毫克钠1122.01毫克
0.62微克镁27.09毫克铁5.19毫克锌1.08毫克
硒4.15微克铜0.26毫克锰1.22毫克

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