甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全

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万寿元鱼

工艺其他

口味咸鲜

菜谱类别:

子姜25克;盐6克;味精2克;小葱25克;料酒30克;推荐5麻辣0难易3时间1营养8减肥0养颜4

食用中餐、晚餐

口感鲜咸醇浓,口味极佳。

万寿元鱼的做法

1活元鱼宰杀烫青刮洗干净后,中火开水伸透,开盖去内脏(如有蛋留用),再清水洗净;

2第二次换新开水氽透捞出,温水洗净放一瓷汤盆中,加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用;

3老母鸡宰杀制净取下两条大腿后,其余剁成3 厘米见方的块,都用开水焯透,温水洗净;

4鲜鸡大腿放在元鱼的上面,加盖入笼蒸2 小时至软烂为止;

5原汤留用,元鱼要保持完整,鸡大腿去掉不要;

6人参洗一洗,摘去头柄,放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓,粘时去掉鸡块不要;

7冬笋切片用开水焯透;

8油菜心择净修理整齐;

9用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴,插在菜心根处,用开水焯透(保持绿色)过凉备用;

10熟火腿切片;

11香菇去蒂,洗净,焯熟,切半月牙片;

12杏仁清水泡发去红皮;

13口蘑充分洗净;

14薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中,加入鸡汤入笼蒸透;

15莲籽加清水入笼蒸透,不能开花;

16大红枣用水泡软,切去两头,去掉枣核;

17每个枣中间瓤进一颗熟莲籽,再入笼蒸10 分钟取出;

18取一铜酒锅,把元鱼整齐地放入锅中,元鱼盖朝上,将蒸好的杏仁放在元鱼的头部,薏仁米放在尾部,元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片,大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满,最后摆上烫熟的油菜心,元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参;

19把蒸主、配料所有汤汁混合在一起,加入盐、味精调好口味,过箩去清,对入酒锅内;

20剩余的汤汁放在一个器皿内;

21清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃,待酒锅沸后上桌即可。

万寿元鱼制作提示

1元鱼要充分焯透去腥,蒸烂,但要始终保持完整,装锅注意刀面使人感到协调美,色泽要明快,搭配合理,注入汤汁不能太满,到八成即可,防止沸后跑锅;

2酒锅上桌时注意不要烫着宾客,动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加,〔用原汤〕并保持沸腾;

3需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用;

4需准备老母鸡一只,作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面,使之入味用。

万寿元鱼健康提示

食此菜喝此汤,可强身壮体,滋阴补肾,补心血,益肺气,营养价值颇高,既是保健进补菜款,又是冬季的时令佳肴,是菜肴美食中的珍品。

万寿元鱼食谱营养

甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第1张图片-阳光城菜谱网甲鱼相克的食材:冬笋 苋菜 雪里蕻 柿子 桃 核桃 芹菜 鳝鱼 柿饼 咸鸭蛋 鸭蛋 鸡蛋 鸭肉 …最佳搭配的食材:川贝
枸杞子 白鸽肉 冬瓜 桂圆 蜂蜜
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病, … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第2张图片-阳光城菜谱网干贝相克:浓茶 橄榄最佳搭配的食材:鸡蛋
海带 瘦猪肉 瓠瓜干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第3张图片-阳光城菜谱网人参相克:萝卜叶 萝卜 白萝卜 茶 水萝卜最佳搭配的食材:鸡肉
虫草人参为五加科植物人参的根。栽培者为“园参”,野生者为“山参”。多于 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第4张图片-阳光城菜谱网鲜香菇相克:西红柿 河蟹 鸽肉 鹌鹑 野鸡 鹌鹑蛋最佳搭配的食材:薏米
木耳菜 莴笋 芹菜 油菜 胡萝卜 鲤鱼 草鱼 鸡腿 牛腩 牛肉 武昌鱼 带鱼 …香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第5张图片-阳光城菜谱网薏米相克:海带 杏仁最佳搭配的食材:板栗
车前子 红枣 南瓜 山药 鲤鱼 羊肉 香菇 银耳 杨桃 粳米 红豆 猕猴桃 …1. 薏米因含有多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第6张图片-阳光城菜谱网火腿最佳搭配的食材:冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第7张图片-阳光城菜谱网莲子相克:猪肚最佳搭配的食材:豆浆
红薯 南瓜 榛子 荸荠 百合 银耳 黑米 桂圆 木瓜 腰果 红枣 山药 …1. 防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐, … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第8张图片-阳光城菜谱网干枣相克:黄瓜 海蟹 鱼+葱 银鱼 牛奶 玄参 胡萝卜 虾皮 虾 鱼 蟹 葱最佳搭配的食材:核桃
鹿茸 莲子 薏米 板栗 鹌鹑 小麦 小米 花生 粳米 乌鸡 兔肉 枸杞子 …1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第9张图片-阳光城菜谱网杏仁相克:猪里脊肉 板栗 小米 猪肉 薏米 猪肺 黄芪 狗血 猪蹄 葛根最佳搭配的食材:芝麻
牛奶 核桃1. 苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。2. 甜杏仁和日 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第10张图片-阳光城菜谱网冬笋相克:甲鱼最佳搭配的食材:雪里蕻
猪肉冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第11张图片-阳光城菜谱网口蘑相克:味精最佳搭配的食材:冬瓜
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第12张图片-阳光城菜谱网油菜心1. 降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。 … 甲鱼搭配干贝怎么做 - 万寿元鱼的做法 - 家常菜谱大全-第13张图片-阳光城菜谱网胡萝卜相克:茼蒿 白萝卜 醋 杏 山药 西红柿 山楂 白酒 水萝卜 猕猴桃 茄子 苹果 柠檬 …最佳搭配的食材:蜂蜜
豆浆 大米 绿豆芽 卷心菜 西兰花 莴笋 香菜 菠菜 狗肉 比目鱼 草鱼 鲈鱼 …1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症 …

万寿元鱼营养成分

能量1125.36千卡蛋白质76.55脂肪20.43碳水化合物180.4
叶酸212.82微克膳食纤维21.68胆固醇126毫克维生素A334.15微克
维生素B60.08毫克维生素B120微克维生素C71.25毫克维生素D0微克
维生素E12.17毫克维生素K0微克胡萝卜素1714.12微克泛酸0毫克
核黄素0.86毫克硫胺素0.46毫克生物素0微克烟酸27.81毫克
钙420.27毫克磷1693.53毫克钾3120.92毫克钠4159.51毫克
5.7微克镁467.66毫克铁17.52毫克锌11.88毫克
硒39.15微克铜3.91毫克锰12.34毫克

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