猪蹄搭配瘦猪肉怎么做 - 卤水扎蹄的做法 - 家常菜谱大全

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卤水扎蹄

工艺:卤;

口味五香

菜谱类别:

白酒25克;油15克;卤汁1500克;盐5克;白砂糖10克;香油5克;推荐5麻辣0难易3时间3营养7减肥0养颜7

食用早餐、中餐晚餐、零食

口感制作精细,层次分明,形如猪蹄,甘香味美。

卤水扎蹄的做法

1将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。

2将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。

3将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。

4净锅内盛卤水,清水1000克,用中火沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。

卤水扎蹄制作提示

1起猪脚骨时不要弄破皮,确保皮层完好。

2猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。

3卤制时一定要用慢火,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。

4卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。

卤水扎蹄食谱营养

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最佳搭配的食材:茭白
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卤水扎蹄营养成分

能量4304.85千卡蛋白质256.34脂肪348碳水化合物17.52
叶酸34微克膳食纤维0.03胆固醇1982毫克维生素A256.5微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C0毫克维生素D0微克
维生素E5.4毫克维生素K0微克胡萝卜素0微克泛酸0毫克
核黄素1.28毫克硫胺素2.71毫克生物素0微克烟酸34.58毫克
钙290.75毫克磷1074.4毫克钾1724毫克钠3857.56毫克
7.16微克镁165.55毫克铁23.74毫克锌22.28毫克
硒97.69微克铜1.24毫克锰0.45毫克

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